Archive for febrero, 2014

Estilos de alimentación tradicionales

Jueves, febrero 27th, 2014

almazen

En una cocina, la olla a presión necesita una explicación diferente. Hace tiempo se pensaba que el cocinar en este recipiente conseguía que los alimentos perdieran regusto, esto no es cierto, es un prejuicio ó quimera urbana que se tenía en el tiempo anterior, ya que todos conocemos que cuanto más disminuído es el espacio de hervor menos se alteran las comidas y su mérito alimenticio y las vitaminas que tienen. Otra mito urbana que había con las ollas es que eran temerarias y podrían amenazar explosiones, con las consiguientes accidentes al que elabora la comida , esto ha sucedido, pero es por el hecho de mal utilizar el envase abriéndolo primero de tiempo por ejemplo, lo que sí es verdad es que este invento economizó horas a gran cantidad de amas de casa de aquellos años, ya que reducía considerablemente el tiempo de cocción de los guisos hirviendo el arroz en 5 minutos ó el pavo en treinta minutos, cuando con los antiguos ollas de barro se conseguían estas iguales labores en bastante más minutos. La preparación de la olla a presión era bastante sencillo estaba formada por un recipiente y por una tapa de círculo de goma, con una manecilla para cerrarla, en forma de rosca, que aseguraba una perfecta retención del vapor que se desarrollaba en el interior de la olla, aquello provocaba un incremento de los grados y la más rápida cocción igual que se ha dicho antes. En el momento que la fuerza practicada por el fluido llegaba a una temperatura bastante alta, se desprendía automatizadamente, por la vía de de una válvula de seguridad y silbaba, cuando se presentaba este punto rebajamos el calor hasta que saliese todo el vapor y acababa de silbar.

Residencias de ancianos

Al comprar una olla en cualquier tienda ó gran superficie, nos acompaña en la envoltura ó envase un triptico explicativo con todas las funciones a iniciar, funciones y cuidados a tener en consideración, en este apartado nos disponemos a sintetizar algunas de las características universales para la explotación de este envase:

-No destaparemos nunca el recipiente a excepción de que dispongamos de la confianza de que la fuerza ha disminuido.

-No saturaremos bastante la olla de productos, si no deseamos que la válvula de confianza se obstruya.

-No herviremos las comidas enrollados en telar ó papel ya que podría estropear la fuga del vaho a través de la formulada espita de seguridad.

Residencias para mayores

-Ese tiempo de ebullición se estima desde del punto donde la olla alcanza el momento de máxima fuerza.

-Si necesitamos gratinar los alimentos dejar el recipiente sin tapa y la abrocharemos al empezar la cocción.

-Antes de usar el recipiente tenemos que percibir que la espita permanece totalmente limpia y no se podría taponar.

-Disminuir al mínimo la temperatura de los fogones en el momento que la olla alcanza el momento máximo de fuerza.

-El recipiente ha de higienizarse con H2 O caliente y producto de limpieza y la base ó fondo ha de frotarse con estropajo jabonosos para no arañarla.

-Si comentamos de especificaciones las ollas son de entre 4 litros y ocho litros de capacidad, hasta el cálculo de qué recipiente comprar hay que observar el número de miembros de la familia y si por ejemplo encontramos una familia de seis miembros utilizaremos una olla de 7 u 8 litros, la proporción es de algo más de 1 litro por persona.

-Si el recipiente no la vamos a usar en un espacio relativamente largo, necesitamos que hacer igual que con la nevera, dejarlo destapado para evitar los malos olores.

-Por regla habitual la olla a presión se suele utilizar con un tipo de fogón ya sea vitro ó  fuego directo.

Residencias de la Tercera Edad

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Alimentacion a cualquier edad

Lunes, febrero 17th, 2014

ieragcLa estructura de nuestra carta, incluido la carta del día ó habitual, conlleva siempre tener que conjugar en los guisos que hacemos para no caer en la monotonía. Muchas hogares llegan a este punto al utilizar siempre los mismos platos dia tras dia. El responsable de realizar la comida ó cena del dia a dia, ya sea el padre ó la mamá, incluso algún otro miembro, como el hijo ó la abuela, necesitan saber aclimatarse a las inclinaciones de los distintos componentes de la unidad familiar, sin gastarse más del presupuesto asignado para la fecha. No creamos que hay que gastar mucho presupuesto para poder comer correctamente diariamente, con un poco de sentido común se consiguen cocinar comidas con un coste bastante pequeño. Lo más destacado es perfeccionar en la constitución de los menús diarios, principalmente, en los más relevantes de la jornada que son el comida y la cena, tenemos que atreversa a utilizar la ilusión y la creatividad como en cualquier otra ocupación.

Si hay que crear una comida de mayor importancia, tenemos que usar la pericia y el buen gusto para crear un menú interesante, que no sea chocante y en el cual los guisos sean armónicos. Para esta clase de eventos que hacemos en nuestro hogar, hay que basarse en unas normas básicas, dependiendo de que hablemos de la comida del mediodía ó de una cena.

propiascarpa

Por ejemplo en el almuerzo, necesitamos comenzar con unos aperitivos fríos ó calientes, después tendremos un primer cocinado de arroz o pasta y de segundo plato podemos hacer uno de carne con dos acompañamientos diferentes. En los almuerzos intentaremos no servir nunca ni sopas ni consomés, ya que este plato, normalmente tomarlo para la cena .En éstas no debemos de iniciar la carta con un entremes de alimentos ibéricos curados, sino con patés, merluza y si el coste nos llega, con marisco ó caviar. Para el primer cocinado nos preparamos una crema ó un caldo, siendo el segundo de pescado horneado ó frito, terminando con un horneado acompañado de guarnición.

En los postres o bien en el almuerzo ó para la cena podemos utilizar tartas ó frutas, en todos los supuestos lo haremos bien.

En el momento que comentamos de fideos, incorporamos en el mismo conjunto diferentes versiones, por tanto nos disponemos a diferenciar las sopas en: caldo y consomés, cremas y purés, las sopas propiamente dichas y los potajes. Los caldos y consomés se sirven, por norma general, bastante calientes, casi hirvientes, en el segundo grupo distinguimos las cremas y los purés de verduras, inclusive la gran parte aquellas cremas que cuenten entre sus productos los huevos ó la nata. Las fideos siendo elaboradas con consomés de verduras y de carnes incluyéndoles pasta, arroz…etc. Los estofados, no obstante tienen como fundamento las verduras y las legumbres sofritas con hierbas aromáticas, normalmente con aceite de oliva.

propiascarpa

Para tener como objetivo un buen consomé de ave, tenemos que comenzar por cocer la carne a fuego lento, más tarde de haberla sumergido en h2 o fría, quitando la parte espumosa que se aparece de vez en cuando. Dicho método hace que las sustancias contenidas en la ave se separan poco a poco y potencian el caldo. La desaparición de esta espuma que se ha mencionado, era para que el caldo no sea bastante turbio. En cuanto dicho consomé empiece a presentarse en el punto de ebullición, tenemos que añadir los componentes aromáticos como la hierbabuena, zanahorias…etcetera y esperar durante tres horas ebulliendo de forma frecuente, una vez efectuado el espacio pasaremos el caldo por una tela fina húmeda.

Para poder realizar un caldo usaremos dicho consomé que se ha cocinado anteriormente, sirviéndose helado con una estructura bastante de alta cocina.

propiascarpa

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Señalización del caldo para su identificacion

Lunes, febrero 3rd, 2014

La etiqueta sirve para enterarse de un vino con anterioridad de destapar la frasco. Comprende una conjunto de información e datos que deben tener necesaria su debida lectura e interpretación. Además, en el caso de los vinos recogidos a una concertada denominación de origen, la inscripción nos tendría que advertir necesariamente de una colección de reseñas y asegurarnos bien que el género fue estipulado por el consejo regulador de la D.O.

Cetona de frambuesa

Las etiquetas tienen también un valor estético y un permiso de afección acerca de adquiriente potencial. Existe el hábito de comprar un producto ignorado, o del que no se albergan suficientes productos precedentes, por lo que la etiqueta no propone o por lo que en ella se indica. Por ello, la renovación y actualización del etiquetado es un proceso habitual de que las firmas fabricantes de vinos perseveran y no se desisten. No obstante, se mantienen etiquetados francamente desfasados, con un apariencia de antiguo que no beneficia la venta del producto. La legislación vigente rechaza el provecho de etiquetas que producen equívocos equivoquen al comprador con respecto a el inicio o la condición del vino. Además, para el catalogado de los caldos recogidos a denominación de origen se deben acatar determinadas protestas.

Etiqueta delantera.

Esta inscripción se origina de la empresa o negocio vitivinícola y, por su tamaño y localización, es la prioritaria. Debería presentar irremediablemente en los siguientes informaciones:

Denominación industrial de la empresa o bodega

Marca registrada del vino.

Nº de registrante del embotellador.

Nº de registrante de salud.

Contenido en dimensión indicado en cl y grados de alcohol volumétrica.

Anagrama, logotipo y consignación de la d.o..

Etiqueta del consejo regulador.

Etiqueta abastecida por el consejo regulador equivalente, que confirma y certifica los apuntes de la etiqueta delantera. Se ubican la parte posterior de la botella, exactamente en el lugar contrario de la etiqueta de delante.

Una exclusión la constituyen los espumosos recogidos a la denominación de origen cava, que no tienen membrete del consejo regulador, incluyendo los información de éste a la etiqueta delantera.

Contraetiqueta

Esta etiqueta no es obligatoria, su utilización depende de cada firma bodega. Hay casos, debería ubicarse en la parte posterior de la garrafa, por encima del catalogado del consejo regulador, o de la tira o precinto sustitutorio. La función es prolongar la información sobre el vino, de referencias universales acerca de el proceso de elaboración abordado, acerca de el clase que se utilizó, dar datos históricos sobre el mínimo de la propiedad, etc, o únicamente entregar datos propagandísticos.

Extracto de cafe verde

Tirado precinto del consejo regulador.

Proporcionada por el consejo regulador correspondiente en vez de la etiqueta del consejo. La colocación es equivalente a ésta y su objetivo similar. La única diferencia consta en su tamaño, de que la brazalete cinta es más reducido y sabe combinar muy bien la etiqueta trasera.

Collarín

Pequeña etiqueta que se sitúan la parte debajo del parte estrecha de la botella, por encima de la etiqueta anterior. No es necesario, y sólo usarse para entregar productos del año de la cosecha.

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