Sistemas para elaborar tradicionalmente un cocinado

Al cocinar, la olla a presión merece una explicación distinta. Hace años se creía que el guisar en este envase se conseguía que los cocinados perdieran gusto, esto no es verdad, casi siempre es un prejuicio ó fábula urbana que se tenía en el pasado, ya que la mayoría conocemos que cuanto más disminuído es el tiempo de hervor menos se modifican las comidas y su importancia nutricional y las vitaminas que poseen. Otra fábula urbana que se tenía con las ollas es que eran arriesgadas y podía provocar explosiones, con las consiguientes lesiones al que está cocinando , esto ha sucedido, pero puede ser por el acontecer de mal usar dicho recipiente destapándolo antes de tiempo por ejemplo, lo que sí es cierto puede ser que ese invento ahorró tiempo a gran cantidad de amas de casa de aquellos tiempos, por que disminuía bastante el tiempo de ebullición de los elaborados cociendo el arroz en 5 minutos ó el pavo en treinta minutos, cuando con los antiguos recipientes de arcilla se conseguían estas iguales labores en bastante más tiempo. La preparación de la olla a presión era bastante básico era elaborada por un envase y por una tapadera de círculo de goma, con una manecilla para cerrarla, en forma de rosca, que aseguraba una perfecta retención del vapor que se desarrollaba en el interior de la olla, ello provocaba un incremento de la temperatura y la más rápida cocción como se ha dicho con anterioridad. En el momento que la obstrucción practicada por el fluido alcanzaba una temperatura bastante elevada, se derivaba automáticamene, a través de una válvula de seguridad y silbaba, cuando se presentaba este acontecimiento reducimos la temperatura para que evacuase todo el vapor y dejaba de silbar.

También es importante que los alimentos, si han sido procesados previamente, lo haya sido por una empresa de manipulados que goce de la calidad y el saber hacer que se exige al tratarse del sector alimentario, tan sensible como es sabido.

Al adquirir una olla en un establecimiento ó gran superficie, nos viene en la envoltura ó envase un triptico explicativo con todas las funciones a realizar, funciones y cuidados a tener en consideración, en este sentido nos disponemos a abreviar casi todas de las normas generales para la usabilidad de este recipiente:

-No destaparemos en ningún caso la olla a excepción de que tengamos la confianza de que la fuerza ha desaparecido.

-No llenaremos demasiado el recipiente de alimentos, si no deseamos que la espita de seguridad se obstruya.

-No herviremos los alimentos embalados en tela ó papel ya que puede estropear la fuga del vapor a través de la nombrada válvula de confianza.

-El espacio de cocción se calcula desde del punto donde el recipiente llega el punto de máxima presión.

-Si necesitamos dorar los productos esperar con el recipiente al descubierto y la abrocharemos al iniciarse la hervor.

-Primero de utilizar la olla tenemos que distinguir que la espita permanece totalmente limpia y no se puede taponar.

-Bajar lo máximo la temperatura de los fogones en el momento que la olla alcanza el punto máximo de fuerza.

-El recipiente ha de lavarse con agua a mucha temperatura y detergente y la base ó fondo ha de frotarse con estropajo espumosos para no rallarla.

-Si comentamos de características las ollas son de entre cuatro litros y 8 litros de tamaño, para el cálculo de qué recipiente adquirir tenemos que percibir el nº de comensales de la familia y si por ejemplo hayamos una unidad familiar de seis personas utilizaremos una olla de 7 u 8 litros, la proporción es de algo más de un l. por persona.

-Si el recipiente no la vamos a usar en un tiempo relativamente extenso, debemos que hacer igual que con la nevera, dejarlo sin tapa para evitar los malos aromas.

-Por regla general el recipiente se puede usar con un clase de fogón ya sea vitro ó  inducción.

Artículo patrocinado por Tecnico quemadores industriales

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