Tradición en los fogones

Al cocinar, la olla a presión necesita una reseña distinto. Hace años se creía que el cocinar en este recipiente conseguía que los alimentos disminuyeran regusto, esto no es verdad, es un agravio ó quimera urbana que se tenía en el pasado, ya que todos conocemos que cuanto más reducido es el espacio de hervor menos se alteran las comidas y su mérito nutricional y las vitaminas que poseen. Otra leyenda urbana que había con las ollas es que eran temerarias y podía amenazar explosiones, con las consiguientes accidentes a la persona que elabora la comida , esto ha sucedido, pero puede ser por el hecho de mal usar dicho envase destapándolo primero de tiempo por ejemplo, lo que sí es cierto puede ser que ese invento ahorró tiempo a gran cantidad de amas de casa de aquellos tiempos, ya que reducía considerablemente el tiempo de cocción de los elaborados hirviendo el arroz en 5 minutos ó el pollo en treinta minutos, cuando con los remotos recipientes de barro se elaboraban las iguales labores en bastante más tiempo. La preparación de el recipiente a presión era muy sencillo era formada por un recipiente y por una tapa de aro de goma, con una manecilla para cerrarla, en forma de rosca, que aseguraba una perfecta retención del vapor que se desarrollaba en el interior de la olla, aquello provocaba un incremento de los grados y la más rápida hervor como hemos comentado con anterioridad. En el momento que la presión ejercida por el vapor conseguía una temperatura bastante elevada, se desprendía automáticamene, a través de una válvula de seguridad y silbaba, cuando aparecía ese momento reducimos el calor para que evacuase todo el vapor y acababa de silbar.

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Al obtener una olla en cualquier tienda ó gran almacén, nos acompaña en la caja ó envase un folleto explicativo con todas las funciones a iniciar, instrucciones y cuidados a tener en cuenta, en este sentido nos disponemos a sintetizar varias de las normas habituales para la explotación de este envase:

-No destaparemos nunca la olla salvo que dispongamos de la confianza de que la fuerza ha disminuido.

-No colmar mucho la olla de alimentos, si no deseamos que la espita de seguridad se obstruya.

-No herviremos los alimentos embalados en telas ó papel ya que podría frustrar la salida del vaho a través de la mencionada espita de seguridad.

-Ese espacio de ebullición se estima a partir del punto donde el recipiente alcanza el punto de máxima fuerza.

-Si queremos gratinar los productos dejar el recipiente sin tapar y la abrocharemos al empezarse la hervor.

-Primero de utilizar el recipiente tenemos que distinguir que la válvula está totalmente sin suciedad y no se puede obstruir.

-Reducir lo máximo la temperatura de los fogones cuando el recipiente alcanza el punto máximo de presión.

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-El recipiente ha de higienizarse con H2 O a mucha temperatura y producto de limpieza y la base ó fondo ha de frotarse con trapo jabonosos para no arañar.

-Si hablamos de capacidades las ollas están entre cuatro litros y ocho litros de tamaño, para el cálculo de qué recipiente comprar hay que percibir el nº de integrantes de la casa y si por ejemplo localizamos una familia de 6 miembros utilizaremos una recipiente de 7 u 8 l., la proporción es de algo más de un litro por componente.

-Si el recipiente no la vamos a usar en un espacio relativamente largo, debemos que realizar igual que con el frigorífico, dejarlo sin tapa para evitar los malos aromas.

-Por regla habitual el recipiente a obstrucción se puede usar con cualquier clase de fogón ya sea vitro ó  fuego directo.

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