Vigilancia permanente de la dieta

Al cocinar, la olla a presión merece una reseña diferente. Antiguamente se pensaba que el cocinar en este envase conseguía que los cocinados perdieran gusto, eso no es cierto, es un prejuicio ó mito urbana que se tenía en el pasado, ya que la mayoría sabemos que cuanto más reducido es el tiempo de ebullición menos se cambian los alimentos y su importancia nutritivo y las vitaminas que tienen. Otra quimera urbana que se tenía con las ollas es que podían ser peligrosas y podía provocar explosiones, con las consiguientes magulladuras a la persona que cocina , esto ha pasado, pero es por el hecho de mal utilizar el recipiente abriéndolo primero de tiempo por ejemplo, lo que sí es verdad puede ser que dicho invento ahorró horas a gran cantidad de amas de casa de la época, ya que disminuía en gran cantidad el tiempo de ebullición de los cocinados cociendo el arroz en 5 minutos ó el pollo en treinta minutos, cuando con los añejos envases de arcilla se elaboraban estas mismas tareas en mucho más minutos. La preparación de el recipiente a presión era muy sencillo estaba elaborada por un envase y por una tapa de aro de goma, con una manecilla para cerrarla, en forma de rosca, que aseguraba una perfecta retención del vapor que se desarrollaba en el interior de la olla, eso conseguía un incremento de los grados y la más veloz cocción igual que hemos comentado anteriormente. Cuando la presión ejercida por el vaho llegaba a una temperatura demasiado elevada, se emanaba automatizadamente, a través de una válvula de seguridad y silbaba, cuando se presentaba el acontecimiento rebajamos el calor hasta que evacuase todo el vaho y dejaba de silbar.

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Al obtener una olla en un tienda ó gran almacén, nos viene en la envoltura ó envase un triptico ilustrativo con todas las funciones a elaborar, funciones y cuidados a tener en consideración, en este tema nos disponemos a resumir algunas de las características habituales para la utilización de este recipiente:

-No destaparemos nunca el recipiente salvo que poseamos la seguridad de que la fuerza ha aminorado.

-No saturaremos demasiado el recipiente de productos, si no necesitamos que la válvula de seguridad se tapone.

-No coceremos las comidas embalados en telar ó papel ya que puede malograr la fuga del fluido por la vía de la nombrada espita de seguridad.

-El tiempo de cocción se estima desde del punto donde la olla llega el momento de máxima presión.

-Si necesitamos gratinar los alimentos dejaremos la olla al descubierto y la abrocharemos al iniciarse la cocción.

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-Anteriormente de usar la olla hay que distinguir que la válvula se aprecia completamente limpia y no se puede obstruir.

-Disminuir al mínimo el calor de los fogones en el momento que la olla alcanza el punto máximo de presión.

-El recipiente ha de lavarse con H2 O a mucha temperatura y detergente y la base ó fondo ha de frotarse con trapo jabonosos para no arañarla.

-Si comentamos de atributos las ollas son de entre cuatro litros y ocho litros de tamaño, hasta el cálculo de qué olla comprar hay que observar el nº de miembros de la familia y si por ejemplo hayamos una familia de seis personas usaremos una recipiente de 7 u 8 l., la proporción es de algo más de un litro por individuo.

-Si la olla no la vamos a usar en un espacio relativamente duradero, debemos que elaborar como con la nevera, dejarlo sin tapa para evitar los malos olores.

-Por regla habitual el recipiente a presión se suele utilizar con un tipo de fogón ya sea vitrocerámica ó  fuego directo.

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